高端澳优龙新一代小龙虾虾卡 纯蓝色卡淡水澳龙礼券

一、出品流程
解冻——调制味水——熬制味水——烧制——收汁——装盘——给小料——出品
二、注意事项
1.虾和肉需完全解冻后才可进行加工出品。
2.解冻：蒸制5分钟、带包装冲水10分钟，自然解冻，微波炉解冻3-5分钟四种方法，根据各店条件选择。
3.烧制时间不可过久控制在5分钟之内
4.烧制前调制好底汤熬制5分钟待汤汁完全出味后再下入虾烧制
5.出品油汁比例控制在1:1，占盘2/4处不可过多或过少
6.锁鲜虾本身有底味切记不可再添加其他调味料
7.烧虾所用红油必须是特制烧虾红油不可用其他红油，影响出品质量
三、制作建议方法
1.蒜蓉虾
原味虾2斤（约12-15个），生姜40g，生蒜米拍碎200g，蒜蓉酱450g，鸡精50g、味精60g，白糖30g、白胡椒粉粉10g、味粉10g、猪油120g、鸡油100g，啤酒1瓶、水500g
蒜蓉酱调制：蒜米4斤，打碎冲水30分钟，挤水，挤干五成水即可，油1000克、盐40g，白糖80g，味精60g，鸡精60g、白胡椒粉10g、红椒粒100g